Lebensmittel

Zur täglichen Ernährung steht uns ein reichhaltiges Angebot an Lebensmitteln zur Verfügung. Qualität und Zusammenstellung der Mahlzeiten beeinflussen in erheblichem Umfang Gesundheit und Wohlbefinden. Bei der Qualität sind neben Nährstoff- und Energiegehalt die Belastung mit Mikroorganismen oder Schadstoffen sowie der Genusswert von Bedeutung. Hierauf haben Erzeugungs- und Herstellungsverfahren wesentlichen Einfluss. Die Grundsteine für qualitativ hochstehende Lebensmittel werden also bereits beim Gewinnen und der weiteren Verarbeitung der Lebensmittel gelegt. So haben z.B. die Dünge- und Fütterungsmethoden, aber auch die weitere Behandlung große Bedeutung für eine mögliche Kontamination mit Schadstoffen oder Krankheitserregern. Die besonderen Aspekte einzelner Lebensmittel wie Eier, Milch, Käse, Fisch, Obst und Gemüse, bestimmte Getränke sowie neuartige Lebensmittel, werden exemplarisch erläutert.

Bei der Untersuchung von Lebensmitteln ist viel Sachverstand über die Herkunft und Wirkung von unerwünschten Stoffen notwendig, um gesundheitliche Beeeinträchtigungen beim Menschen zu vermeiden. In Rheinland-Pfalz ist die fachliche Kompetenz im Landesuntersuchungsamt gebündelt. Dort werden in großem Umfang zielgerichtete Untersuchungen durchgeführt.